Ein weiteres Rezept für die Verwertung des invasiven Rotfeuerfischs

Von meiner Freundin Annie Beattie

English version down below

Für 2–3 Personen

Zutaten
Gebratener Feuerfisch
* 450–900 g Feuerfischfilets, ohne Haut
* 175 g Mehl
* 125 g Maismehl (oder Panko für extra Knusprigkeit)
* 1 TL geräuchertes Paprikapulver
* ½ TL Knoblauchpulver
* ½ TL Cayennepfeffer (optional)
* Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
* 1 Ei
* 60 ml Kokosmilch
* Neutrales Öl zum Frittieren (ich verwende Avocadoöl)

Kokos-Basmatireis
* 240 g Basmatireis
* 240 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe
* 240 ml Kokosmilch
* 1 EL Olivenöl oder Butter
* ½ TL Salz

Tomaten-, Avocado- und Mangosalat
* 240 g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
* 1 reife Avocado  Gewürfelt
* 1 reife Mango, gewürfelt
* 1 TL brauner Zucker oder Honig
* 1 EL geriebener frischer Ingwer
* 1 kleine Knoblauchzehe
* Saft von 1 Limette
* 1 EL Olivenöl
* Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Basmatireis kochen
1. Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist.

2. Wasser oder Brühe mit Kokosmilch, Salz und Olivenöl zum Kochen bringen.

3. Reis hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und nach Packungsanweisung köcheln lassen (in der Regel 15–18 Minuten).

4. Mit einer Gabel auflockern und warm halten.

Tomaten-, Avocado- und Mangosalat zubereiten
1. Tomaten, Avocado, Mango, Limettensaft, Olivenöl, Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen.

2. Frischen Koriander unterheben (optional).

Feuerfisch frittieren
1. Die Feuerfischfilets gründlich trocken tupfen und in portionsgerechte Stücke schneiden.

2. Mehl, Panko, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel vermischen.

3. In einer anderen Schüssel ein Ei verquirlen.

4. Die Fischstücke zuerst in die Eimasse tauchen, dann in der gewürzten Mehl-Panko-Mischung wälzen.

5. In einer Pfanne ca. 1,25 cm hoch Öl auf 175 °C erhitzen.

6. Die Fischstücke portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren.

7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Anrichten
1. Jeweils eine großzügige Portion Kokos-Basmatireis auf die Teller geben.

2. Den knusprig frittierten Feuerfisch darauf anrichten.

3. Geben Sie eine große Portion (oder mehr) des Tomaten-Avocado-Mango-Salats über und um den Fisch herum, beträufeln Sie alles mit etwas frischem Limettensaft und genießen Sie es!

Tipps vom Koch:

* Feuerfisch ist sehr mager – nicht zu lange garen, sonst wird er trocken.

* Kokosreis eignet sich hervorragend als reichhaltigere Basis; alternativ können Sie die Kokosmilch weglassen.

* Für eine leichtere Variante braten kann man den Rotfeuerfisch in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse zubereiten.

Fried Lionfish over Coconut Basmati Rice with Tomato, Avocado & Mango Salad

Another recipe for utilizing the invasive lionfish!

Serves 2–3

Ingredients
Fried Lionfish

• 1-2 lbs lionfish fillets, skin removed
• ¾ cup all-purpose flour
• ½ cup cornmeal (or panko for extra crunch)
• 1 tsp smoked paprika
• ½ tsp garlic powder
• ½ tsp cayenne (optional)
• Salt and black pepper, to taste
• 1 egg
• ¼ coconut milk
• Neutral oil for frying (I use avocado)

Coconut Basmati Rice

• 1 cup Basmati Rice
• 1 cup water or light vegetable broth
• 1 cup coconut milk
• 1 tbsp olive oil or butter
• ½ tsp salt

Tomato, Avocado, Mango Salad

• 1 cup cherry tomatoes, halved or quartered
• 1 ripe avocado, diced
• 1 ripe mango, diced
• 1 tsp brown sugar or honey
• 1 tbsp grated fresh ginger
• 1 small garlic clove
• Juice of 1 lime
• 1 tbsp olive oil
• Salt and cracked black pepper, to taste

Instructions

Cook the Basmati Rice

1. Rinse the rice under cold water until the water runs mostly clear.
2. Bring water or broth and coconut milk to a boil with salt and olive oil.
3. Add rice, reduce to low, cover, and simmer according to package directions (typically 15–18 minutes).
4. Fluff with a fork and keep warm.

Prepare the Tomato, Avocado, and Mango Salad

1. Gently toss tomatoes, avocado, and mango, lime juice, olive oil, honey, ginger, salt, and pepper.
2. Fold in fresh cilantro (optional)

Fry the Lionfish

1. Pat the lionfish fillets completely dry and cut into serving portions.
2. Mix flour, panko, smoked paprika, garlic powder, cayenne, salt, and pepper in a shallow bowl.
3. Whisk egg in another bowl.
4. Dip fish into egg wash, then dredge in the seasoned flour / panko mixture.
5. Heat about ½ inch of oil in a skillet to 350°F (175°C).
6. Fry fish in batches for 2–3 minutes per side, until golden and crispy.
7. Drain on paper towels and lightly season with salt.

Plating

1. Spoon a generous bed of Coconut Basmati Rice onto each plate.
2. Place crispy fried lionfish on top.
3. Add a large scoop or more of the tomato, avocado mango salad over and around the fish and a little squeeze of fresh lime over all of it and enjoy!

Chef’s Tips

• Lionfish is very lean—don’t overcook or it will dry out.
• Coconut rice works beautifully if you want a richer base or you can omit the coconut milk.
• For a lighter version, pan-sear or air-fry the lionfish instead.